Yüksek Alkollü Biralarda Votka mı var?
Yüksek alkollü biralara votka katılıyor deyişi uzun yıllardır söylenegelir. Peki yüksek alkollü biralarda votka var mı?
Tuborg special gibi biralara sanıldığının aksine votka falan katılmaz. Bilindiği gibi bira mayası bizim gibi canlı bir organizmadır ve yaşamak için şıra (ilerde fermantasyondan sonra bira olacak) içindeki şekeri yiyip alkol ve karbondioksit açığa çıkarırlar. yani biz mayaları besleriz, onlar da bize karşılığında alkol üretirler. Böyle geçinip gideriz.
Efendim, şıra içindeki şeker miktarı bellidir. Dolayısıyla mayalar da alkolü bir yere kadar üretir (ne kadar ekmek o kadar köfte). Şeker bittiği zaman fermantasyon da biter. oluşacak alkol miktarıda en fazla %3-%5’tir.
Şimdi siz tam kaynatma aşamasında şıraya şeker (bildiğimiz toz şeker) ilave ederseniz mayalar bu şekeri de kullanacak ve daha fazla alkol üretecektir. Haliyle fermantasyon süresi uzayacağından diasetil miktarı da artacak ve tadı biraz daha acı olacaktır. İşte işin sırrı budur. Peki siz, yüksek alkollü biralarda votka olmadığını biliyor muydunuz?